Многим людям его изысканного аромата уже достаточно для ощущения гармонии и полноты жизни. Волшебное благоухание трюфелей сводило с ума еще египетских фараонов, а вскоре их примеру последовали и римские императоры, закупавшие в Египте эти невзрачные комочки на вес золота. В Европе этот продукт использовали либо для проведения магических обрядов, либо как лекарство - еще знаменитый арабский врач Авиценна (Avicenna) рекомендовал его как афродизиак, способный делать женщину и мужчину более чувственными. Казанова (Cazanova) пользовался этим советом всю жизнь. Современные химические исследования, кстати, подтвердили умиротворяющий эффект от благоухания трюфелей. Разумеется, такой деликатес не мог не оказаться на столе известного чревоугодника короля Карла V (Charles V). Так началось триумфальное завоевание трюфелями Парижа. Их регулярно поставляли ко двору флорентийские повара Екатерины Медичи (Catherine de Médicis), совершившие своеобразную кулинарную революцию во Франции. С тех пор именно Италия и Франция являются законодателями моды на трюфели. Во Франции добываются преимущественно черные, в Италии — белые. Это не только бренд  высокой кухни и часть культуры - наслаждаться трюфелями значило принадлежать к высшему обществу царствующих особ, быть приближенным ко двору.

И по сей день трюфели остаются самым дорогим деликатесом в мире. Их уникальность обусловлена не только необычными вкусовыми свойствами, но и редкостью, ведь эти подземные грибы очень непросто найти. Помочь в этом деле могут только специально обученные животные. Ибо, как написано в старинном руководстве по сбору трюфелей, «всякий зверь, почуяв умопомрачительный аромат, с вожделением роет землю». Главное – оказаться расторопнее вашего четвероногого помощника и не дать ему съесть деликатес первым. Именно по этой причине кабанам и козам предпочитают собак, которые считаются огромной ценностью – стоимость такого животного  – от пяти тысяч евро.

Трюфели не собирают, на них охотятся. Это жестокая борьба за драгоценные в прямом смысле клубни. С изнурительными поисками в лесу, часто темной ночью, облачив в маскировочные костюмы даже собак, запутывая следы, чтобы никто не смог выследить и узнать про открытые охотником грибные места, великую тайну которых передают по наследству. Иногда эта конкурентная борьба перерастает в настоящие войны с убийствами и ограблениями. Трюфели растут только в дикой природе и не культивируются. Последняя попытка искусственного выращивания трюфелей была предпринята арабским шейхом и президентом ОАЭ Заид бен Султаном аль-Нахайяном (Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan). Под его патронатом с ювелирной точностью и колоссальными финансовыми вложениями создали первую в мире плантацию трюфелей. Но недавно шейх ушел в мир иной, и о результатах эксперимента пока ничего неизвестно. Тем временем аравийцы продолжают покупать грибочки в Европе из расчета один килограмм за тонну нефти.