Своей мировой известностью кальвадос обязан французским солдатам времен Первой мировой войны. Именно тогда он стал напитком мужественных парней.
Для популяризации кальвадоса многое сделали
Эрих Мария Ремарк и
Эрнст Хемингуэй. Герои Ремарка частенько прикладываются к бокалу с кальвадосом, да и сам Ремарк ценил этот ароматный напиток цвета янтаря. Свою любовь к кальвадосу он прекрасно описал в романе «Триумфальная арка»: «Жоан быстро поднялась. Ее лицо сияло. «Дай мне еще кальвадоса, – сказала она. – Похоже, он и в самом деле какой-то особенный... Напиток грез...».
Не менее восторженно относился к кальвадосу и Хемингуэй: еще в молодые годы он «…истребил неимоверное количество кальвадоса, опрокидывая рюмку за рюмкой в ночных барах Парижа», и свою привязанность к нему сохранил на всю жизнь. Так что же в нем особенного, почему кальвадос называют напитком романтиков и героев?
Баранья голова и Ослиный нос
Кальвадос – крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Это напиток с янтарным блеском, мощным и в то же время утонченным букетом. «Солнце Нормандии» – так называют кальвадос в регионе его производства местные жители.
Первое письменное упоминание о кальвадосе относится к 1553 году, тогда сир Жиль де Губервилль описал в своих «Дневниках» процесс получения яблочного бренди путем дистилляции сидра. Технология его производства похожа на коньячную: дистилляция и выдержка. Принципиальная разница состоит в исходном продукте. Для кальвадоса это – яблоки.
Суровый климат Нормандии позволяет выращивать особые сорта «яблок для сидра», отличных
от столовых. Сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые, среди которых есть сорта «Баранья голова» и «Ослиный нос» – эти яблоки служат сырьем для культового напитка – кальвадоса. 48 сортов яблок
официально рекомендованы для производства сидра – основы кальвадоса. Практика показала, что лучшая смесь сортов яблок для кальвадоса – 40% сладких, 40 % горьких и 20% кислых, причем используются только здоровые, снятые с деревьев плоды. Доставленные на винокурню яблоки поступают под специальный пресс, далее сок подвергается естественному брожению в течение пяти недель.
